È unrisosuperfino a bassa collosità, considerato uno deimigliori risi d’Italia.
Grazie alla suatostaturae per la capacità di restare sempre al dente è tra le varietà preferite dalla grande cucina.
È unriso consistente, ottimo per i risotti, considerato“il principe” dei risi: perde poco amido ma ha una buona capacità di assorbire i liquidi durante la cottura.
Caratteristiche:chicchi grandie affusolati che assorbono perfettamente i condimenti. Largamente utilizzato per irisottiin tutte le preparazioni.